Courgettesoepje met feta

Recept voor ongeveer 1,5 liter soep:

  • 3 courgettes
  • 1 grote ui
  • 1 etl Indiase groen curry
  • 1 ltr kruiden bouillon van 2 bouillonblokjes
  • 4 etl blokjes feta*
  • zout en peper
  • 2 etl olie

Snijd de courgettes in blokjes. Snipper de ui. Verwarm de olie in een soeppan en bak de ui glazig. Voeg de blokjes courgette toe en bak dit enkele minuten op hoog vuur. Voeg de Indiase kruiden toe en bak deze even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, plaats de deksel op de pan en laat de soep 1o minuten zachtjes pruttelen, tot de courgette gaar is. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een fluwelige substantie. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer in een diep bord en verkruimel er een eetlepel feta over.

*Voor een minder scherpere variant kun je ook zure room gebruiken.

image_print

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *