Garnalenkroketjes

Recept voor ongeveer 15 stuks:

  • 80 gr boter
  • 120 gr bloem
  • 200 ml visbouillon (van 1 tablet)
  • –of visfond
  • 200 ml melk
  • 2 blaadjes gelatine wit
  • 300 gr Hollandse garnalen
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 2 eierdooiers
  • 2 etl (slag)room
  • zout en peper
  • 2 etl fijngehakte bladpeterselie
  • paneermeel
  • 5 eiwitten
  • bloem
  • zonnebloemolie om te frituren

Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de eierdooiers met de slagroom los. Smelt de boter in een steelpan, laat deze bruisen. Voeg de bloem toe en roer tot een samenhangende massa. Laat de roux op laag vuur 1 à 2 minuten garen. Giet geleidelijk de visbouillon en melk bij de roux en blijf roeren tot alles is opgenomen en een dikke ragout is ontstaan. Laat doorkoken tot de bloem gaar is en niet meer melig smaakt. Haal de pan van het vuur en roer er de met slagroom losgeklopte eierdooiers doorheen. Geef de eierdooiers de tijd om de warme ragout te binden. Knijp de gelatine goed uit en voeg al roerend aan de ragout toe. Roer tot slot de garnalen (schoon en droog!) en peterselie door de ragout en breng op smaak met cayennepeper, zout en peper. Spreid de ragout uit op een platte schaal en laat afgedekt in de koelkast minimaal een nacht opstijven.

Verdeel de ragout in gelijke porties of gebruik een ijsbolletjestang. Rol de ragout met wat bloem op een platte ondergrond tot een kroketje. Klop de eiwitten iets los (niet schuimig). Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de paneermeel. Zorg bij het paneren dat de kroketten aan alle kanten bedekt zijn met eiwit en paneermeel, er mogen geen scheurtjes in zitten.
Bij gebruik van fijn paneermeel is het aan te raden de kroketten nogmaals door het eiwit te halen en vervolgens door (grof) paneermeel. Frituur de kroketten 3-4 minuten in zonnebloemolie van 180 graden. Frituur niet meer dan 4 kroketten tegelijk.

image_print

4 reacties op Garnalenkroketjes

  1. Sunny schreef:

    Lekker recept, deze ga ik eerdaags maken. Ik hoop dat ze niet knappen tijdens het bakken, daarom heb ik een vraagje: Heb je ze meteen na het paneren gebakken? Ik denk nl. dat ik ze dan misschien een poosje moet laten indrogen zodat het eiwit “uithard” als het ware…

    • ellen schreef:

      Ik heb de kroketjes nog een even in de koelkast bewaard. Nadeel was wel dat het paneermeel vochtiger werd. Of het eiwit indroogt kan ik niet zeggen. Mijn ervaring is wel dat je er voor moet zorgen dat de ragout goed stevig is. De toevoeging van gelatine maakt de koude ragout wel stijf maar bij opwarmen ook weer vloeibaar (komt ook door het weekvocht van de gelatine). Persoonlijk denk ik dat het beter is dat je de kroketten 2x paneert (eiwit + paneermeel) en meteen na bereiden frituurt. Als dit niet qua tijdschema lukt, zou ik voorstellen de kroketten op een koele plaats (kelder) te bewaren maar niet in de koelkast; de koelkast trekt vocht aan.

  2. Ed schreef:

    Minder vocht gebruiken en langer laten opstijven na het rollen voorkomt openbarsten

    • ellen schreef:

      Ik vermoedde al zoiets. Dat opstijven lukt nog wel, maar vanwege de gelatine wordt de inhoud bij bakken toch weer vloeibaar. grt Ellen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *