Aspergegoulash met krokante zeewolf - Kokkerellen met Ellen

Recept voor 4-5 personen:

3 rode paprika’s
1 pot visfond
800 gr (dikke)witte asperges
1 ui, gesnipperd
2 etl olijfolie
1 etl zoete paprikapoeder
1 thl scherpe paprikapoeder
600 gr zeewolf of snoekbaars,
–graatloos, liefst met vel
sap van 1 citroen
bloem on te bestuiven
2 el olijfolie
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 tenen knoflook, geperst
zout en peper
1 thl maizena
50 gr roomboter
2 etl gehakte peterselie
100 ml crème fraîche

Maak de paprika schoon en snijd in grove stukken. Pureer de paprika met de visfond in een blender en druk de saus door een fijne zeef of doek. Schil de asperges en verwijder het kontje. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 2 à 3 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook met de asperges 4 minuten. Strooi de paprikapoeder over de asperges en schenk er de paprikasaus over. Laat alles onder regelmatig roeren 15 minuten zacht koken.
Was de vis onder koud stromend water en dep goed droog. Snijd de vis in 4 of 5 gelijke stukken. Bestrooi de vis met zout en peper en besprenkel met citroensap. Wentel de vis door de bloem. Verwarm 2 eetlepels olie en bak de vismootjes samen met de kruidentakjes eerst 5 minuten op het vel en dan nog 1 minuut aan de andere kant. Neem de pan van het vuur en houd hem warm in een oven van 80 graden.
Bind de asperges met een papje van 2 eetlepesl water en 1 theelepel maizena. Roer de boter er doorheen en breng op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de gehakte peterselie toe.
Serveer een royale schep aspergegoulash in een diep bord met daarbovenop een moot vis en besprenkel met losgeklopte crème fraîche.

Bron: “Asperges, 70 recepten voor fijnproevers”,
van Andreas Neubauer.

ISBN: 978-90-5426-506-1