Salade Caprese

Recept voor 2 personen:

• half Turks brood
• 2 etl basilicumpesto
• 2 etl olijfolie
• balsamicoazijn
• 1 grote bol mozzarella
• 2 tomaten
• 4 semi-gedroogde tomaatjes op olie
• 50 gram rucola
• 4 blaadjes basilicum

Verwarm de oven op 175 graden voor en bak het Turks brood in ongeveer 10 minuten krokant. Verdeel het brood in 4 punten en snijd het open. Vermeng de pesto met de olijfolie en een drupje balsamicoazijn. Besmeer beide helften van het brood met het pestomengsel. Snijd de mozzarella en tomaat in gelijke plakken. Beleg de broodjes met achtereenvolgens: rucola, mozzarella, tomaat, basilicumblaadjes en bedruip het geheel met het pestomengsel. Leg op elk broodje een semi-gedroogd tomaatje.